Recette: vers de farine grillés (ail/curcuma et sel de guérande au piment d'Espelette)

Pour démarrer avec notre élevage, nous choisissons une recette simple à réaliser: vers de farine grillés à l'huile d'olive.

L'intérêt de cette recette est qu'elle est facile à faire et permet de faire découvrir les vers de farine aux novices. Vous pouvez faire griller les vers à toutes les saveurs qui vous passent par la tête (ail et fines herbes, basilic, fromage, etc...).

La base de la recette c'est 40 grammes de vers de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 5 bonnes minutes de cuisson à feu vif. Il vous suffira de changer les saveurs au tant que vous le souhaitez!

Ingrédients:

• 2 cs à soupe d'huile 'olive
• 40 gr de vers de farine
• 4 gousses d'ail
• 2 racines de curcuma
• 2 pincée de sel de Guérande au piment d'Espelette

Pas à pas:

1. Mettre l'huile ans la poêle à feu vif
2. Hacher grossièrement au mixer l'ail et le curcuma
3. Verser les vers dans l'huile chaude et remuer vivement
4. Ajouter l'ail, le curcuma et le sel
5. Remuer et laisser griller 5 minutes

 C'est prêt!

Le tout en image sur YOUTUBE ou ci-dessous:

Congélation des vers de farine avant leur consommation

Aujourd'hui nous approchons du but! Enfin, depuis le mois de février 2015 nous nous occupons de notre élevage de vers de farine et c'est maintenant ( 4 mois après le lancement) que nous allons préparer nos vers à la consommation.

Après avoir feuilleté internet, nous comprenons que les vers ne doivent pas être cuisinés vivants. Nous les préparons donc pour la congélation. Cette étape de congélation vient compléter la période de "jeûne" en tuant les vers. Nous vous conseillons de placer vos vers au congélateur au minimum 48H.

En visionnant le film ci-dessous, ou sur YOUTUBE, nous vous expliquons tout en image:

 

Préparation des vers de farine pour la consommation

Il y a à peu près 3 mois,nous avons commencé en famille notre élevage de vers de farine pour notre consommation personnelle avec pour but de faire de l'entomophagie une pratique simple et débarrassée de complexe.

Nous sommes heureux d'observer que notre première récolte est nettement plus belle en terme de calibrage que les larves que nous avons achetées. Cette première récolte nous allons la faire jeûner trois jours à partir de ce dimanche soir jusqu'à mercredi soir. Jeudi ou le weekend prochain selon ma semaine de travail nous vous expliquerons comment nous décidons de conserver nos vers de farine après les avoir fait jeûner et nous redémarrerons sur des recettes de cuisine. 

Retrouvez ci-dessous notre film ou rendez-vous sur notre page YOUTUBE:

Elevage de vers de farine: deux mois plus tard

Nous vous présentons la vidéo de notre élevage familial de vers de farine à 2 mois de lancement. La simplicité enfantine de cet élevage est impressionnante et cela nous permet de ne pas être débordés et de gérer tranquillement l'évolution de nos vers.

 

A ce stade, voici un rappel de ce qu'il vous faut pour vous lancer:

 

Matériel

• 4 étagères en plastique transparents
• 1 passoire

Alimentation exclusivement issue de l'agriculture biologique

• farine
• Flocon d'avoine
• lait en poudre
• pommes

 

 

Nous avons fait le choix d'installer l'élevage dans notre cuisine, ainsi nous allons psychologiquement jusqu'au bout de notre concept qui est de l'élevage à l'assiette sans passer par un autre intermédiaire que nous même. La responsabilité que nous avons dans nos choix de mode de vie est cruciale pour le monde de demain. Nous ne pouvons pas vivre les yeux fermés et rester des CONS-SOTS-MATEURS, nous avons la responsabilité de réfléchir chacun à notre mesure des alternatives que nous pouvons adopter pour vivre mieux ensemble à une dimension mondiale. Chez nous, vous l'avez compris, nous commençons par l'entomophagie afin d'avoir à portée de main une source facile de protéines. Cependant, des tas d'autres idées existent:

• aquaponie,
• boycotter les grandes marques (Nutella, Coca-Cola, etc...)
• Faire sa cuisine maison le plus possible
• manger sain

Vous aussi, partager avec moi ce que vous faites pour prendre en main votre alimentation...

 

En visionnant la vidéo ci-dessous, vous constaterez que notre groupe de coléoptères est très actif. A ce stade nous n'avons quasi plus aucune larve ou nymphe de notre premier achat et nous avons déjà une nouvelle génération de vers! Nous allons enfin commencer d'ici peu à vous proposer des recettes avec notre propre production.

 

Cliquez ICI pour visionner la vidéo via YOUTUBE.

 

Recette de WOK aux poivrons et aux vers morios

Nous vous proposons une recette de wok aux poivrons et aux vers morios. La particularité de la cuisson de type wok est qu'elle est rapide ainsi il faut être organisé et tous les aliments doivent être prêts en amont.
Pour cette recette nous garderons le croquant du poivron en ne dépassant pas 10 minutes de cuisson à feu vif.

Ingrédients:

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 15 gr de vers morios
• Riz Basmati
• 1 demi-avocat
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Romarin
• Sauce soja (facultatif)

La recette pas à pas:

1. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
2. Eplucher l'oignon rouge et les deux gousses d'ail
3. Emincer les légumes
4. Réhydrater les vers morios en les plongeant 15 minutes dans une eau salée bouillante, puis les égoutter
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un wok à feu vif
6. Verser les légumes émincer dans la poêle, puis les vers
7. A feu vif, remuer énergiquement avec une spatule durant 10 minutes la préparation
8. En fin de cuisson, ajouter selon votre goût le sel, le poivre, le romarin et la sauce soja
9. Préparer le riz Basmati
10. Couper en deux dans le sens de la longueur le demi-avocat
11. Dresser comme ci-dessous

A table et bon appétit!

Recette pas à pas en vidéo-image:

Evolution de l'élevage de vers de farine à un mois

Cela fait maintenant un mois que Chez Nanou et Chouchou nous nous sommes lancés dans l'aventure de l'élevage de vers de farine pour notre consommation alimentaire personnelle.
Nous confirmons à nouveau que l'élevage de ces vers est extrêmement facile, il trouve sa place discrètement dans votre cuisine et s'avère être un projet ludique et motivant pour les enfants.

Au cours de ce mois, nous n'avons rencontré aucune difficulté et nous n'avons vécu aucun désagrément (bruit, odeur, moisissure, etc...).
De plus, la manipulation des vers des farine est si simple que c'est Nanou âgée de 7 ans qui a pris en main l'élevage et ainsi, tous les jours (ou presque), c'est elle qui contrôle chaque bac afin d'assurer les transferts selon le stade d'évolution du vers (larve, nymphe et coléoptère).

Voici en vidéo notre élevage au bout d'un mois:

En photo ci-dessous, retrouvez les différents stades de l'état de larve à l'état de coléoptère:

Etat de larve (vers)

Etat de nymphe, phase dite de "sommeil"

Etat avancé de la nymphe

Le coléoptère et ses différentes prises de couleur du clair (jeune) au noir

Nous vous accordons que d'un premier abord et sans connaissance particulière, le coléoptère passe pour un cafard que nous aurions tendance à vouloir écraser et éradiquer de notre maison plutôt que d'en faire l'élevage.

Pour devenir à l'aise avec ces petites bêtes, nous devons (nous adultes plus que les enfants) dépasser notre culture et nous dépasser nous-même.

Velouté de topinambour avec sa garniture de chips d'oignon et vers géants

C'est la saison du topinambour un légume du groupe des "légumes oubliés" tout comme le panais.

Chez Nanou et Chouchou notre idée est de découvrir comment associer à une cuisine de tous les jours les vers. Dans cette optique, nous allons faire de notre topinambour un velouté garni de chips d'oignon et de vers morios.

Les ingrédients:

• 15 à 20 gr de vers morios déshydratés
• 450 gr de topinambour
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 1 bouillon de légume (facultatif)
• 1 cs d'huile d'olive
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

La recette pas à pas:

La garniture

1. Plonger 20 minutes les vers morios dans une casserole d'eau bouillante salée pour les réhydrater (changez l'eau une fois), égoutter les vers
2. Couper 1 oignon en rondelles
3. Dans une poêle, plonger les rondelles d'oignon dans l'huile pour friture chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées
4.  Mettre les rondelles sur un papier absorbant
5. Dans un récipient creux mélanger les vers morios aux chips d'oignon, saler
6. Réserver au chaud

Le velouté

1. Laver les topinambours et la pomme de terre, les peler et les couper
2. Placer les légumes dans le bol de cuisson avec 1 oignon épluché et coupé en deux
3. Ajouter 700 ml d'eau
4. Ajouter le bouillon de légume (facultatif)
5. Programmer la cuisson pour 20 minutes voir 30 minutes si nécessaire

1. Mixer à pleine puissance les légumes cuits avec l'eau de cuisson restante
2. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, saler, poivrer et si besoin ajouter de l'eau (ne pas mettre trop d'eau pour rester sur la consistance du velouté)

Dresser le velouté

1. Servir le velouté dans un bol
2. Garnir le dessus de chips d'oignon et de vers géant

C'est prêt!


Pour vous aider, voici la vidéo-image de la préparation du velouté: