Congélation des vers de farine avant leur consommation

Aujourd'hui nous approchons du but! Enfin, depuis le mois de février 2015 nous nous occupons de notre élevage de vers de farine et c'est maintenant ( 4 mois après le lancement) que nous allons préparer nos vers à la consommation.

Après avoir feuilleté internet, nous comprenons que les vers ne doivent pas être cuisinés vivants. Nous les préparons donc pour la congélation. Cette étape de congélation vient compléter la période de "jeûne" en tuant les vers. Nous vous conseillons de placer vos vers au congélateur au minimum 48H.

En visionnant le film ci-dessous, ou sur YOUTUBE, nous vous expliquons tout en image:

 

Préparation des vers de farine pour la consommation

Il y a à peu près 3 mois,nous avons commencé en famille notre élevage de vers de farine pour notre consommation personnelle avec pour but de faire de l'entomophagie une pratique simple et débarrassée de complexe.

Nous sommes heureux d'observer que notre première récolte est nettement plus belle en terme de calibrage que les larves que nous avons achetées. Cette première récolte nous allons la faire jeûner trois jours à partir de ce dimanche soir jusqu'à mercredi soir. Jeudi ou le weekend prochain selon ma semaine de travail nous vous expliquerons comment nous décidons de conserver nos vers de farine après les avoir fait jeûner et nous redémarrerons sur des recettes de cuisine. 

Retrouvez ci-dessous notre film ou rendez-vous sur notre page YOUTUBE:

Elevage de vers de farine: deux mois plus tard

Nous vous présentons la vidéo de notre élevage familial de vers de farine à 2 mois de lancement. La simplicité enfantine de cet élevage est impressionnante et cela nous permet de ne pas être débordés et de gérer tranquillement l'évolution de nos vers.

 

A ce stade, voici un rappel de ce qu'il vous faut pour vous lancer:

 

Matériel

• 4 étagères en plastique transparents
• 1 passoire

Alimentation exclusivement issue de l'agriculture biologique

• farine
• Flocon d'avoine
• lait en poudre
• pommes

 

 

Nous avons fait le choix d'installer l'élevage dans notre cuisine, ainsi nous allons psychologiquement jusqu'au bout de notre concept qui est de l'élevage à l'assiette sans passer par un autre intermédiaire que nous même. La responsabilité que nous avons dans nos choix de mode de vie est cruciale pour le monde de demain. Nous ne pouvons pas vivre les yeux fermés et rester des CONS-SOTS-MATEURS, nous avons la responsabilité de réfléchir chacun à notre mesure des alternatives que nous pouvons adopter pour vivre mieux ensemble à une dimension mondiale. Chez nous, vous l'avez compris, nous commençons par l'entomophagie afin d'avoir à portée de main une source facile de protéines. Cependant, des tas d'autres idées existent:

• aquaponie,
• boycotter les grandes marques (Nutella, Coca-Cola, etc...)
• Faire sa cuisine maison le plus possible
• manger sain

Vous aussi, partager avec moi ce que vous faites pour prendre en main votre alimentation...

 

En visionnant la vidéo ci-dessous, vous constaterez que notre groupe de coléoptères est très actif. A ce stade nous n'avons quasi plus aucune larve ou nymphe de notre premier achat et nous avons déjà une nouvelle génération de vers! Nous allons enfin commencer d'ici peu à vous proposer des recettes avec notre propre production.

 

Cliquez ICI pour visionner la vidéo via YOUTUBE.

 

Velouté de topinambour avec sa garniture de chips d'oignon et vers géants

C'est la saison du topinambour un légume du groupe des "légumes oubliés" tout comme le panais.

Chez Nanou et Chouchou notre idée est de découvrir comment associer à une cuisine de tous les jours les vers. Dans cette optique, nous allons faire de notre topinambour un velouté garni de chips d'oignon et de vers morios.

Les ingrédients:

• 15 à 20 gr de vers morios déshydratés
• 450 gr de topinambour
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 1 bouillon de légume (facultatif)
• 1 cs d'huile d'olive
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

La recette pas à pas:

La garniture

1. Plonger 20 minutes les vers morios dans une casserole d'eau bouillante salée pour les réhydrater (changez l'eau une fois), égoutter les vers
2. Couper 1 oignon en rondelles
3. Dans une poêle, plonger les rondelles d'oignon dans l'huile pour friture chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées
4.  Mettre les rondelles sur un papier absorbant
5. Dans un récipient creux mélanger les vers morios aux chips d'oignon, saler
6. Réserver au chaud

Le velouté

1. Laver les topinambours et la pomme de terre, les peler et les couper
2. Placer les légumes dans le bol de cuisson avec 1 oignon épluché et coupé en deux
3. Ajouter 700 ml d'eau
4. Ajouter le bouillon de légume (facultatif)
5. Programmer la cuisson pour 20 minutes voir 30 minutes si nécessaire

1. Mixer à pleine puissance les légumes cuits avec l'eau de cuisson restante
2. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, saler, poivrer et si besoin ajouter de l'eau (ne pas mettre trop d'eau pour rester sur la consistance du velouté)

Dresser le velouté

1. Servir le velouté dans un bol
2. Garnir le dessus de chips d'oignon et de vers géant

C'est prêt!


Pour vous aider, voici la vidéo-image de la préparation du velouté:

Recette de salade d'avocat et de pomme de terre aux vers de farine

Le vers de farine se prête facilement le rôle de "lardon" et le remplacera dans les quiches, les plats de pâtes et aujourd'hui dans notre salade d'avocat et de pomme de terre.

Les ingrédients:

• 3 à 4 pommes de terre
• 4 avocats de petits calibres
• 1 à 2 échalotes
• 13 gr de vers de farine séchés "ail et fines herbes" de chez JIMINIS
• Graines de sésame toastées
• 2 cs de jus de citron
• 1 cs d'huile de sésame
• 10 cl de soja cuisine
• 2 cs d'eau
• 2 cs d'huile d'olive
• Romarin séché
• Sel 
• Poivre
• Quelques grains de raisin séchés

La recette pas à pas:

Cuisson des pommes de terre

1. Commencer par faire cuire 20 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante, préalablement lavées et épluchées
2. Égoutter et laisser refroidir les pommes de terre

Préparation de la sauce

1. Dans un récipient creux verser la crème de soja cuisine et y ajouter 2 cs d'eau
2. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et 1 cs de romarin
3. Saler, poivrer à votre convenance
4. Réserver au frais

Préparation de la salade

1. Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur et retirer les noyaux
2. A l'aide d'un couteau tracer des cubes dans les demis avocats (voir la vidéo)
3. A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer les cubes  dans un saladier
4. Verser le jus de citron sur les avocats, pour éviter qu'ils ne noircissent par l'oxydation, et mélanger
5. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les ajouter aux avocats
6. Ajouter les vers de farine à la préparation
7. Ajouter les pommes de terre
8. Ajouter l'huile de sésame, puis les graines de sésame
9. Ajouter la sauce

Placer la préparation 1h au réfrigérateur.

Dresser la salade de façon individuelle en décorant de quelques grains de raisin séchés ou la présenter dans un saladier, C'est à votre choix.

Bonne appétit!

La recette en vidéo-image:

Recette de panais et vers de farine sautés à la poêle

Le panais est un légume racine oublié à tort car il est délicieux et suave en bouche.

Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir le panais en le cuisinant à la poêle sauté avec des vers des farine. Nous choisissons d'accompagner notre poêlée de riz blanc et d'une sauce onctueuse.

Les ingrédients:

• 3 panais
• 15 gr de vers de farine séchés
• 250 gr de riz Basmati
• 10 cl de soja cuisine mélangé à 10 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre
• Ail semoule
• Persil haché
• 3 cs d'huile d'olive
• 5 gr de beurre

La recette pas à pas:

Première étape: la cuisson vapeur des panais.

1. Commencer par brosser sous l'eau froide les panais, puis les éplucher
2. Couper en rondelle les panais
3. Mettre les panais dans un panier à vapeur et les faire cuire 20 minutes en cuisson vapeur

Deuxième étape: Pendant la cuisson vapeur des panais, préparer la sauce.

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole
2. Ajouter le mélange soja cuisine et eau au beurre fondu
3. Fouetter la préparation
4. Émietter le cube de bouillon de légume et fouetter
5. Verser la préparation dans un plat de service

Troisième étape: La poêlée.

1. Retirer les panais du panier vapeur 
2. Dans une poêle chaude faire revenir 3 à 5 minutes les panais avec l''huile d'olive
3. Ajouter les vers de farine séché et faire revenir 2 minutes
4. Ajouter sel, poivre, ail semoule et persil à votre convenance 

Quatrième étape: Cuisson du riz Basmati

1. Faire la cuisson de votre riz Basmati

Cinquième étape: Dresser vos assiettes

C'est prêt!

La recette en image:

Recette de tarte aux courgettes et vers géants (Morios)

Nous vous proposons une recette facile à réaliser, celle de la tarte aux courgettes et aux vers géants.

Avant tout, que sont les vers géants?
Il s'agit de "cousins" des vers de farine appelés également morios. Tout comme le vers de farine, le morios est une larve de coléoptère et peut mesurer jusqu'à 10 cm. Les conditions d'élevage sont identiques à celles du vers de farine.

Ingrédients pour la tarte aux courgettes et vers géants:

• 1 pâte feuilletée maison
• 1 courgette bio
• 12 gr de vers morios déshydratés
• 1 œuf
• 20 cl de crème de soja cuisine
• Persil haché
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pas à Pas:

1. Préparer la pâte feuilletée avec votre recette classique
2. Étaler la pâte feuilletée, la piquer, la placer dans un plat à tarte,
3. Pré-cuire la pâte 15 mns au four et avant de l'enfourner verser sur la pâte feuilletée des pois chiches ou autre légumineuse sèche afin d'empêcher la pâte de gonfler

1. Laver la courgette, la peler partiellement et la couper en rondelles
2. Faire revenir les courgettes dans la poêle avec 2 cs d'huile d'olive
3. Ajouter les vers géants
4. Une fois les courgettes attendries, retirer la poêle du feu

1. Dans un bol casser l’œuf
2. Ajouter la crème de soja
3. Fouetter
4. Ajouter le sel et le poivre

1. Sortir la pâte feuilletée pré-cuite du four
2. Dresser la poêlée de courgettes aux vers sur la pâte feuilletée
3. Verser la préparation à base de crème sur la tarte de façon à couvrir toute sa surface
4. Parsemer de persil haché
5. Enfourner 20 mns au four au thermostat adapté selon votre matériel

C'est prêt! la tarte doit être dorée.

La recette en vidéo-image:

Émincé de poivrons mijotés dans du lait de coco (recette réalisée avec des vers de farine)

De l'exotisme dans nos assiettes avec cette recette de poivron rouge et poivron jaune mijotés dans du lait de coco.

Ingrédients:

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 tomates 
• 1 poignée de persil ciselé
• gingembre frais 
• curcuma frais
• 1 boîte de vers de farine "sésame cumin" de JIMINIS
• 400 ml de lait de coco nature
• Sel
• Poivre
• 3 cs d'huile d'olive

Recette pas à pas:

1. Préparer les ingrédients: couper les poivrons en deux dans la longueur puis les tailler en lamelle. Peler les deux tomates avec l'économe puis couper les en dès. Ciseler le persil. Peler le gingembre et le curcuma puis couper les en dès
2. Faire chauffer la poêle avec l'huile d'olive
3. Ajouter à l'huile d'olive chaude les poivrons et laisser cuire 5 minutes tout en remuant régulièrement
4. Ajouter les tomates et laisser cuire 2 minutes en remuant
5. Ajouter le persil puis les épices (gingembre et curcuma) et mélanger bien
6. Ajouter les vers de farine et mélanger de nouveau
7. Verser le lait de coco, remuer avec une spatule la préparation
8. Saler et poivrer
9. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux

C'est prêt. Vous pouvez accompagner ces poivrons de riz ou de patate douce ou de pomme de terre vapeur.

Bonne appétit.

La recette filmée est également disponible sur Youtube

Recette de croquette/galette de quinoa, riz et vers de farine

Nous vous présentons notre recette de galettes composées de quinoa, de riz et de vers de farine.

Ingrédients pour les galettes:

• 1 oignon
• 1 boîte de vers "sésame cumin" de chez JIMINIS
• Persil
• 2 jaunes œufs
• 1 volume de quinoa
• 1 volume de riz
• 5 cuillères à soupe de farine
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour la sauce d'accompagnement:

• 20 cl de soja cuisine
• 3 cs de jus de citron
• 1 à 2 cc de Romarin
• Sel 
• Poivre

Recette pas à pas:

Dans une casserole mettre le quinoa à cuire, dans une casserole différente mettre le riz à cuire

Dans un robot mixer:

1. Hacher l'oignon
2. Ajouter les vers de farine et mixer
3. Ajouter le persil et mixer
4. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et mélanger dans le robot
5. Ajouter le Quinoa et le riz puis mélanger à l'aide du robot de nouveau 
6. Saler 
7. Poivrer
8. Mettre la préparation dans un bol adapté
9. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle
10. Prendre 1 cs de la préparation et à l'aide d'une deuxième cuillère former une boule
11. Mettre la boule dans la poêle et répéter l'opération afin de mettre 6 boules dans la poêle
12. Faire dorer chaque face environ 2 minutes, en retournant la boule, l'aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette pour lui donner la forme d'une galette

Pour la sauce d'accompagnement:

Mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter. 

C'est prêt!

Servir ces croquettes sur un lit de salade verte accompagné de la sauce.

Cette vidéo est disponible également sur Youtube

Recette sauce carbonara revisitée pour les entomovores

C'est avec Chouchou, que nous nous sommes rendus dans une boutique point de vente des produits JIMINIS pour acheter quelques vers de farine, car dans l'attente que notre élevage soit prêt à la consommation, nous allons devoir nous fournir.
La désagréable surprise dans ce point de vente situé dans le Marais à Paris, c'est le prix, 10€, bien plus élevé que le prix affiché dans la boutique en ligne.

Nous avons utilisé une boîte de vers de farine "ail et fines herbes" pour réaliser notre sauce carbonara revisitée. Le résultat est délicieux.

Voici les ingrédients, la recette pas à pas et en vidéo:

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail écrasées
• Quelques champignons
• 1 boite de vers de farine "ail et fines herbes" de chez JIMINIS
• 25 cl de crème de soja cuisine à la quelle vous ajouterez un peu d'eau pour obtenir un bon nappage
• Parmesan (Nanou et Chouchou n'étant pas friands du parmesan, nous n'en avons pas ajouté)
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

• 250 gr de pâtes à mettre à cuire

1. Émincer les oignons, les champignons et le persil. Écraser l'ail
2. Dans une poêle faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive 
3. Faire revenir les oignons quand l'huile est chaude
4. Ajouter l'ail puis les champignons
5. Ajouter le persil à mi-cuisson 
6. En fin de cuisson ajouter les vers de farine "ail et fines herbes" puis la crème de soja cuisine à laquelle vous ajouterez un peu d'eau
7. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes en remuant

Retrouvez la vidéo également sur Youtube.