Recette de WOK aux poivrons et aux vers morios

Nous vous proposons une recette de wok aux poivrons et aux vers morios. La particularité de la cuisson de type wok est qu'elle est rapide ainsi il faut être organisé et tous les aliments doivent être prêts en amont.
Pour cette recette nous garderons le croquant du poivron en ne dépassant pas 10 minutes de cuisson à feu vif.

Ingrédients:

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 15 gr de vers morios
• Riz Basmati
• 1 demi-avocat
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Romarin
• Sauce soja (facultatif)

La recette pas à pas:

1. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner
2. Eplucher l'oignon rouge et les deux gousses d'ail
3. Emincer les légumes
4. Réhydrater les vers morios en les plongeant 15 minutes dans une eau salée bouillante, puis les égoutter
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un wok à feu vif
6. Verser les légumes émincer dans la poêle, puis les vers
7. A feu vif, remuer énergiquement avec une spatule durant 10 minutes la préparation
8. En fin de cuisson, ajouter selon votre goût le sel, le poivre, le romarin et la sauce soja
9. Préparer le riz Basmati
10. Couper en deux dans le sens de la longueur le demi-avocat
11. Dresser comme ci-dessous

A table et bon appétit!

Recette pas à pas en vidéo-image:

Evolution de l'élevage de vers de farine à un mois

Cela fait maintenant un mois que Chez Nanou et Chouchou nous nous sommes lancés dans l'aventure de l'élevage de vers de farine pour notre consommation alimentaire personnelle.
Nous confirmons à nouveau que l'élevage de ces vers est extrêmement facile, il trouve sa place discrètement dans votre cuisine et s'avère être un projet ludique et motivant pour les enfants.

Au cours de ce mois, nous n'avons rencontré aucune difficulté et nous n'avons vécu aucun désagrément (bruit, odeur, moisissure, etc...).
De plus, la manipulation des vers des farine est si simple que c'est Nanou âgée de 7 ans qui a pris en main l'élevage et ainsi, tous les jours (ou presque), c'est elle qui contrôle chaque bac afin d'assurer les transferts selon le stade d'évolution du vers (larve, nymphe et coléoptère).

Voici en vidéo notre élevage au bout d'un mois:

En photo ci-dessous, retrouvez les différents stades de l'état de larve à l'état de coléoptère:

Etat de larve (vers)

Etat de nymphe, phase dite de "sommeil"

Etat avancé de la nymphe

Le coléoptère et ses différentes prises de couleur du clair (jeune) au noir

Nous vous accordons que d'un premier abord et sans connaissance particulière, le coléoptère passe pour un cafard que nous aurions tendance à vouloir écraser et éradiquer de notre maison plutôt que d'en faire l'élevage.

Pour devenir à l'aise avec ces petites bêtes, nous devons (nous adultes plus que les enfants) dépasser notre culture et nous dépasser nous-même.

Velouté de topinambour avec sa garniture de chips d'oignon et vers géants

C'est la saison du topinambour un légume du groupe des "légumes oubliés" tout comme le panais.

Chez Nanou et Chouchou notre idée est de découvrir comment associer à une cuisine de tous les jours les vers. Dans cette optique, nous allons faire de notre topinambour un velouté garni de chips d'oignon et de vers morios.

Les ingrédients:

• 15 à 20 gr de vers morios déshydratés
• 450 gr de topinambour
• 2 oignons
• 1 pomme de terre
• 1 bouillon de légume (facultatif)
• 1 cs d'huile d'olive
• Huile de friture
• Sel
• Poivre

La recette pas à pas:

La garniture

1. Plonger 20 minutes les vers morios dans une casserole d'eau bouillante salée pour les réhydrater (changez l'eau une fois), égoutter les vers
2. Couper 1 oignon en rondelles
3. Dans une poêle, plonger les rondelles d'oignon dans l'huile pour friture chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées
4.  Mettre les rondelles sur un papier absorbant
5. Dans un récipient creux mélanger les vers morios aux chips d'oignon, saler
6. Réserver au chaud

Le velouté

1. Laver les topinambours et la pomme de terre, les peler et les couper
2. Placer les légumes dans le bol de cuisson avec 1 oignon épluché et coupé en deux
3. Ajouter 700 ml d'eau
4. Ajouter le bouillon de légume (facultatif)
5. Programmer la cuisson pour 20 minutes voir 30 minutes si nécessaire

1. Mixer à pleine puissance les légumes cuits avec l'eau de cuisson restante
2. Ajouter 1 cs d'huile d'olive, saler, poivrer et si besoin ajouter de l'eau (ne pas mettre trop d'eau pour rester sur la consistance du velouté)

Dresser le velouté

1. Servir le velouté dans un bol
2. Garnir le dessus de chips d'oignon et de vers géant

C'est prêt!


Pour vous aider, voici la vidéo-image de la préparation du velouté:

Recette de salade d'avocat et de pomme de terre aux vers de farine

Le vers de farine se prête facilement le rôle de "lardon" et le remplacera dans les quiches, les plats de pâtes et aujourd'hui dans notre salade d'avocat et de pomme de terre.

Les ingrédients:

• 3 à 4 pommes de terre
• 4 avocats de petits calibres
• 1 à 2 échalotes
• 13 gr de vers de farine séchés "ail et fines herbes" de chez JIMINIS
• Graines de sésame toastées
• 2 cs de jus de citron
• 1 cs d'huile de sésame
• 10 cl de soja cuisine
• 2 cs d'eau
• 2 cs d'huile d'olive
• Romarin séché
• Sel 
• Poivre
• Quelques grains de raisin séchés

La recette pas à pas:

Cuisson des pommes de terre

1. Commencer par faire cuire 20 minutes les pommes de terre dans l'eau bouillante, préalablement lavées et épluchées
2. Égoutter et laisser refroidir les pommes de terre

Préparation de la sauce

1. Dans un récipient creux verser la crème de soja cuisine et y ajouter 2 cs d'eau
2. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et 1 cs de romarin
3. Saler, poivrer à votre convenance
4. Réserver au frais

Préparation de la salade

1. Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur et retirer les noyaux
2. A l'aide d'un couteau tracer des cubes dans les demis avocats (voir la vidéo)
3. A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérer les cubes  dans un saladier
4. Verser le jus de citron sur les avocats, pour éviter qu'ils ne noircissent par l'oxydation, et mélanger
5. Éplucher les échalotes, les couper grossièrement et les ajouter aux avocats
6. Ajouter les vers de farine à la préparation
7. Ajouter les pommes de terre
8. Ajouter l'huile de sésame, puis les graines de sésame
9. Ajouter la sauce

Placer la préparation 1h au réfrigérateur.

Dresser la salade de façon individuelle en décorant de quelques grains de raisin séchés ou la présenter dans un saladier, C'est à votre choix.

Bonne appétit!

La recette en vidéo-image:

Recette de panais et vers de farine sautés à la poêle

Le panais est un légume racine oublié à tort car il est délicieux et suave en bouche.

Nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir le panais en le cuisinant à la poêle sauté avec des vers des farine. Nous choisissons d'accompagner notre poêlée de riz blanc et d'une sauce onctueuse.

Les ingrédients:

• 3 panais
• 15 gr de vers de farine séchés
• 250 gr de riz Basmati
• 10 cl de soja cuisine mélangé à 10 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel
• Poivre
• Ail semoule
• Persil haché
• 3 cs d'huile d'olive
• 5 gr de beurre

La recette pas à pas:

Première étape: la cuisson vapeur des panais.

1. Commencer par brosser sous l'eau froide les panais, puis les éplucher
2. Couper en rondelle les panais
3. Mettre les panais dans un panier à vapeur et les faire cuire 20 minutes en cuisson vapeur

Deuxième étape: Pendant la cuisson vapeur des panais, préparer la sauce.

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole
2. Ajouter le mélange soja cuisine et eau au beurre fondu
3. Fouetter la préparation
4. Émietter le cube de bouillon de légume et fouetter
5. Verser la préparation dans un plat de service

Troisième étape: La poêlée.

1. Retirer les panais du panier vapeur 
2. Dans une poêle chaude faire revenir 3 à 5 minutes les panais avec l''huile d'olive
3. Ajouter les vers de farine séché et faire revenir 2 minutes
4. Ajouter sel, poivre, ail semoule et persil à votre convenance 

Quatrième étape: Cuisson du riz Basmati

1. Faire la cuisson de votre riz Basmati

Cinquième étape: Dresser vos assiettes

C'est prêt!

La recette en image:

Recette de tarte aux courgettes et vers géants (Morios)

Nous vous proposons une recette facile à réaliser, celle de la tarte aux courgettes et aux vers géants.

Avant tout, que sont les vers géants?
Il s'agit de "cousins" des vers de farine appelés également morios. Tout comme le vers de farine, le morios est une larve de coléoptère et peut mesurer jusqu'à 10 cm. Les conditions d'élevage sont identiques à celles du vers de farine.

Ingrédients pour la tarte aux courgettes et vers géants:

• 1 pâte feuilletée maison
• 1 courgette bio
• 12 gr de vers morios déshydratés
• 1 œuf
• 20 cl de crème de soja cuisine
• Persil haché
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pas à Pas:

1. Préparer la pâte feuilletée avec votre recette classique
2. Étaler la pâte feuilletée, la piquer, la placer dans un plat à tarte,
3. Pré-cuire la pâte 15 mns au four et avant de l'enfourner verser sur la pâte feuilletée des pois chiches ou autre légumineuse sèche afin d'empêcher la pâte de gonfler

1. Laver la courgette, la peler partiellement et la couper en rondelles
2. Faire revenir les courgettes dans la poêle avec 2 cs d'huile d'olive
3. Ajouter les vers géants
4. Une fois les courgettes attendries, retirer la poêle du feu

1. Dans un bol casser l’œuf
2. Ajouter la crème de soja
3. Fouetter
4. Ajouter le sel et le poivre

1. Sortir la pâte feuilletée pré-cuite du four
2. Dresser la poêlée de courgettes aux vers sur la pâte feuilletée
3. Verser la préparation à base de crème sur la tarte de façon à couvrir toute sa surface
4. Parsemer de persil haché
5. Enfourner 20 mns au four au thermostat adapté selon votre matériel

C'est prêt! la tarte doit être dorée.

La recette en vidéo-image: